どのデータを各人が見ることができるかを設定できますか？

はい、各フォームは各グループの役割で設定することができ、各ユーザーは所属するグループに応じて異なるフォームで異なる権限レベルが与えられます。アンケート式ユーザーであれば、自分が作成または割り当てたデータにしかアクセスできません。掲示板式ユーザーであれば、すべてのデータを見ることができますが、編集できるのは自分が作成または割り当てたデータのみです。